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    东坡肘子

    发布时间:09-12    编辑:beplay最新地址美食网编辑     文章来源: 美食社区 点击数:

      内容梗概:东坡肘子 原料:猪带皮前蹄髈、绍酒、姜块(拍松)、葱结、公丁香、小茴香、白胡椒粉、酱油、白糖、色拉油、鸡粉。 做法: 1、将猪前蹄髈洗净并用小刀刮净皮上的茸毛,接着入冷水锅中焯水,焯透后捞出洗净。 2、锅中加清水,置于旺火上,加绍酒、姜块、葱结,烧开后放入猪前蹄髈,烧开后撇去浮沫,转小火加盖将猪肘焖煮至...以下为正文 >>

     


     

      东坡肘子

      原料:猪带皮前蹄髈、绍酒、姜块(拍松)、葱结、公丁香、小茴香、白胡椒粉、酱油、白糖、色拉油、鸡粉。

      做法:

      1、将猪前蹄髈洗净并用小刀刮净皮上的茸毛,接着入冷水锅中焯水,焯透后捞出洗净。

      2、锅中加清水,置于旺火上,加绍酒、姜块、葱结,烧开后放入猪前蹄髈,烧开后撇去浮沫,转小火加盖将猪肘焖煮至六成熟时捞出。

      3、炒锅烧热加色拉油、白糖,用中火将白糖熬至呈深褐色时关火,成糖色,将糖色趁热均匀地涂抹在猪肘身上。

      4、炒锅内加猪肘的原汤、用纱布袋包好的公丁香和小茴香、酱油、白胡椒粉,烧开后放入猪肘,大火烧沸,用中火一至煨至酥烂为止。

      5、取出猪肘,装入圆盆中,原汤收浓,去掉香料包,并调入鸡粉,然后将原汁淋浇于猪肘上即可。

      特点:皮烂肉酥,肉质喷香,卤汁如胶,泛出红光,咸中带甜。

      温馨提示:

      1、“东坡肘子”选猪前肘成菜,它是一道火候菜,无论是蒸是炖是煨,都需要几个小时。若火候不到家则肘子皮不烂、肉发紧,口感不爽。

      2、在煨制过程中切忌添汤加水,要一气呵成,否则肉味淡薄甚至“回生”。

    责任编辑:李晔
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