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    川味辣子鸡

    发布时间:09-12    编辑:beplay最新地址美食网编辑     文章来源: beplay最新地址美食网 点击数:

      内容梗概:川味辣仔鸡 原料: 带骨鸡大腿、干辣椒、熟白芝麻、姜丝、蒜片、葱段、盐、料酒、葱姜汁、鸡精、干生粉、糖花椒、红油、香油、花椒油、植物油、酱油少许、香菜叶、熟去皮花生仁。 做法: 1、干辣椒用剪刀剪成一分为二的干辣椒段;带骨鸡大腿洗净后,剁成大拇指大小的鸡肉...以下为正文 >>

     


     

      川味辣仔鸡

      原料:

      带骨鸡大腿、干辣椒、熟白芝麻、姜丝、蒜片、葱段、盐、料酒、葱姜汁、鸡精、干生粉、糖花椒、红油、香油、花椒油、植物油、酱油少许、香菜叶、熟去皮花生仁。

      做法:

      1、干辣椒用剪刀剪成一分为二的干辣椒段;带骨鸡大腿洗净后,剁成大拇指大小的鸡肉丁。 2、鸡肉丁放入盛器内,加入料酒、葱姜汁、盐、白糖少许、酱油少许、鸡精、干生粉,搅拌均匀,腌渍30分钟左右。 3、铁锅烧热,加入植物油,当油温升高至六成时,改用中小火,然后将鸡肉丁逐块投入油锅中炸,炸至鸡肉外皮干焦,呈棕红色时捞出沥油。4、锅内留底油,撒入花椒,稍微煸炒一下,花椒味道出来后,放入蒜片、葱丝,煸炒出香味,再下干辣椒段煸炒,待辣椒段变色时,适当淋入花椒油和红油,然后投入鸡肉丁一起翻炒,再下熟去皮花生仁一起翻炒,接着淋入香油,撒上熟白芝麻,出锅装盘,撒入择洗干净的香菜叶即成。

      特点:鸡肉块外干焦香,内部鲜香爽口,麻辣适中,干香松脆,特别是鸡皮和细小的鸡肉碎更是集麻辣鲜香于一身。

      beplay最新地址美食网温馨提示:

      1、辣椒要选择四川最有名的二荆条干辣椒和大红袍花椒来做,这两种调料做出的菜肴色泽红艳如火,香气四溢。

             2、制作辣仔鸡的原料最好选择带骨鸡大腿,鸡腿要比鸡胸劲道足,而且多汁并富有弹性,带骨还可以增加食用的乐趣。如鸡腿肉血水过多,可先在清水中浸泡10分钟,然后冲净血水即可。

    责任编辑:李晔
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