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    川菜 麻辣鱼块

    发布时间:03-08    编辑:beplay最新地址美食网编辑     文章来源: 美食社区 点击数:

      内容梗概:川菜麻辣鱼块 原料: 草鱼净肉500克 辅料: 葱花姜丝蒜片各适量,料酒1茶匙,生抽1+1/2茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,生粉1.5汤匙, 花椒20克,红干椒20克,醋1茶匙,糖1茶匙,小葱末1茶匙,味精少许 做法: 1.草鱼肉切成宽约1.5cm的块,放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,生抽,胡椒粉和盐,抓匀,腌制20分钟. 2.将腌好的...以下为正文 >>

     


     

      川菜麻辣鱼块
      
      原料:
      
      草鱼净肉500克
      
      辅料:
      
      葱花姜丝蒜片各适量,料酒1茶匙,生抽1+1/2茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,生粉1.5汤匙,
      
      花椒20克,红干椒20克,醋1茶匙,糖1茶匙,小葱末1茶匙,味精少许
      
      做法:
      
      1.草鱼肉切成宽约1.5cm的块,放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,生抽,胡椒粉和盐,抓匀,腌制20分钟.
      
      2.将腌好的鱼块拌入生粉,抓匀,锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块,中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油.
      
      3.另起锅,倒入油,五成热时下入蒜片,姜丝,花椒和红干椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒至气味呛鼻,倒入鱼块,转大火,调入醋,糖,1/2茶匙生抽,翻炒收干汁后,加入小葱末,翻匀关火,再加少许味精翻匀即可.
      
      beplay最新地址美食网温馨提示:
      
      1.除了草鱼,也可以选用鲤鱼,黑鱼,鲈鱼,鲢鱼等肉厚质嫩,且刺少的鱼.
      
      2.现在卖鱼的地方一般都很人性化服务,即买鱼的话他们会帮你处理好,去鳞去腮,去内脏,剁头和鱼骨,甚至片肉等等,如果自己处理鱼,剁头和分离肉骨的时候,一定要先用毛巾把鱼身擦干,并手垫毛巾按压住鱼身(或带防滑手套固定鱼身),再进行剁或片的操作.
      
      3.因为草鱼肉质较嫩,也散,切块不要太窄,也不要一次性炸太多,炸制过程不要总翻动.
      
      

    责任编辑:李晔
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