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    五香酱大棒骨

    发布时间:01-24    编辑:beplay最新地址美食网编辑     文章来源: 美食社区 点击数:

      内容梗概:大棒骨酱 原料: 大棒骨、葱段、姜段、3大勺黄酱、半瓶老抽、5勺生抽、草果1个、八角1个、山奈2小块、丁香一小勺、桂皮1块、香叶2个、白蔻3个、小茴香一勺、花椒一勺、陈皮一大块、冰糖、料酒、干红辣椒4、5个。 做法: 1、棒骨要好好泡,多换几次水,然后放锅里,倒上水,倒一勺料酒、葱段、姜片若干煮开了10分钟后关火,...以下为正文 >>

     


     

      大棒骨
      
      原料:
      
      大棒骨、葱段、姜段、3大勺黄、半瓶老抽、5勺生抽、草果1个、八角1个、山奈2小块、丁香一小勺、桂皮1块、香叶2个、白蔻3个、小茴香一勺、花椒一勺、陈皮一大块、冰糖、料酒、干红辣椒4、5个。
      
      做法:
      
      1、棒骨要好好泡,多换几次水,然后放锅里,倒上水,倒一勺料酒、葱段、姜片若干煮开了10分钟后关火,取出来,用热水洗净待用。
      
      2、锅里放油,加入黄、半瓶老抽炒一下,去去豆腥味,生味,待用。
      
      3、烧一大锅开水,倒入生抽黄调料水后,加5大勺生抽,把所有的调味料放入料包里,烧开后,加入焯过的棒骨,冰糖、大火烧开,小火炖1个半小时。
      
      4、取出棒骨,晾凉后,待汤变凉,放回肉汤中继续进味。
      
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      1、东北菜就是重色重口味,老抽、要舍得用。颜色深,红亮者为最好。
      
      2、做肉和做炸面一样,都要是熟比较好,少生的豆腥味。有人愿意用甜面,我偶尔会用香其,逮啥用啥,自在。香其不用炒,直接倒入汤锅里就好,直接煮。葱伴侣的那个也可以直接倒进去4、5大勺,没问题。
      
      3、和老抽、生抽都是咸的,再下手盐要注意了,我是没加,就这样了,太咸对身体不好,虽说夏天出汗可以吃咸点。
      
      4、如果一顿吃不完,棒骨一直浸热汤里,肉容易泄了,我一般都捞出来晾凉,然后再放入凉汤里泡着,肉不散。吃的时候,骨头都埋在汤冻里,捞出来,微波炉转3、5分钟,浇上热汤依然很好吃。
      
      5、我最喜欢骨髓了,每次第一件事就是插个吸管慢慢吸,配碗绿豆粥,美极了。
      
      6、炖的时间别太久,散了不好吃了。3斤多点1个半小时,如果量更多,再加半小时。砂锅炖更好。
      
      

    责任编辑:李晔
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