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    芙蓉鸡片

    发布时间:09-12    编辑:beplay最新地址美食网编辑     文章来源: 未知 点击数:

      内容梗概:“芙蓉鸡片”烧法,炒锅烧热,白猪油滑锅后,再倒入大量冷白猪油,将蛋糊拨入油里,用手勺将油面往一边拉动,蛋糊受热后自然结片漂浮起来,然后漏油和调味炒之。...以下为正文 >>

     


     
      芙蓉鸡片

      原料:鸡蛋清、上浆河虾仁、鸡脯肉、嫩豌豆苗、葱丝、姜汁、绍酒、盐、细味精、猪油、鸡油、水淀粉、清鸡汤。

      做法:

      1、砧板上铺一张新鲜的猪肉皮,将洗净的鸡脯肉去筋,和上浆河虾仁一起放在肉皮上,用刀先将鸡脯肉批成薄片,再切丝,然后再切粒,先用双刀将鸡粒和虾仁斩细,斩时要粘刀,可放一只鸡蛋清再斩,斩细后,将刀翻过来用刀背敲到成细茸,将细茸放在刀面上,用另一把刀头将细茸打开,如看不见粒子即成。

      2、将细茸放入大碗中,加少许盐和一只鸡蛋清,用筷子搅拌均匀,这时再放两只鸡蛋清,继续再搅拌均匀,最后再放两只鸡蛋清(共6只鸡蛋清),最后两只鸡蛋清加进去后要顺序向一个方向搅拌。

      3、炒锅洗净置于旺火上,用白猪油滑锅后,倒入少许白猪油,当油温还没有升高时,慢慢倒入鸡蛋清薄糊,端锅向四周一晃,使蛋糊推成洁白的类似蛋皮形状的鸡片,即将锅端离火口,用铁勺将鸡片划成十字大方块,这时端锅置子中火上,立即用手勺舀二勺冷猪油,鸡片在温油里受热后自然漂浮起来,用手勺轻轻一推,即出锅倒入漏勺中沥油。

      4、炒锅内留少许底油,先放入葱丝略煸,烹入绍酒、加入清鸡汤,用手勺捞出葱丝不要,再加入姜汁、盐、细味精、豌豆苗,用水淀粉勾芡推匀,将漏勺中的鸡片倒入推匀,淋上鸡油即可出锅装盆。

      beplay最新地址美食网温馨提示:“芙蓉鸡片”还有另外一种烧法,是不用摊蛋皮的烧法,炒锅烧热,白猪油滑锅后,再倒入大量冷白猪油,将蛋糊拨入油里,用手勺将油面往一边拉动,蛋糊受热后自然结片漂浮起来,然后漏油和调味炒之。

    责任编辑:李晔
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