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    淮扬菜 炒蟹线

    发布时间:09-21    编辑:beplay最新地址美食网编辑     文章来源: 食园网 点击数:

      内容梗概:炒蟹线的特色:色泽洁白,状似龙须。腴嫩滑爽,鲜美异常。...以下为正文 >>

     

     


     

      炒蟹线的原料:
      
      主料:海蟹500克
      
      辅料:肥膘肉75克,鸡蛋清120克,辣椒(红、尖)25克
      
      调料:淀粉(蚕豆)30克,姜10克,大葱25克,盐3克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克,香油5克
      
      炒蟹线的做法:
      
      1.梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉,和匀捣成糜状,即为蟹糜。
      
      2.姜葱洗净,均切成丝;
      
      3.取10克葱丝和姜丝,加入适量盐、味精,捣烂取汁,另15克葱丝待用;
      
      4.红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;
      
      5.猪肥膘洗净,煮熟,斩成茸状;
      
      6.将肥膘茸投入梭子蟹糜内,加姜葱汁搅拌成厚糊;
      
      7.然后将鸡蛋清分3次加入蟹糜内,顺一个方向搅成糊状;
      
      8.加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许,搅匀待用;
      
      9.炒锅置火上烧热,先用少量油滑锅,再烧热时投入熟猪油;
      
      10.然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内;
      
      11.将皮纸袋尖头剪一小口,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,熟后,倒入漏勺沥净油;
      
      12.锅内留少量油,将葱丝、辣椒丝略煸;
      
      13.烹入黄酒、鸡汤、精盐,同烧;
      
      14.待烧沸后加味精少许,用水淀粉勾芡;
      
      15.投入熟蟹线,淋入香油,撒胡椒粉少许,颠翻几下,装盘即成。
      
      炒蟹线的特色:
      
      色泽洁白,状似龙须。腴嫩滑爽,鲜美异常。
      
      炒蟹线的制作要诀:
      
      1.选用猪油制作,风味俱佳,油温保持在二成热左右,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,注意不要上色。
      
      2.因有过油过程,需准备熟猪油1000克。
      
      

    责任编辑:李晔
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