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    淮扬菜 清炒塘鱼片

    发布时间:09-21    编辑:beplay最新地址美食网编辑     文章来源: 食园网 点击数:

      内容梗概:清炒塘鱼片的特色:此菜色白如玉,鲜嫩滑爽。...以下为正文 >>

     


     

      清炒塘鱼片的原料:
      
      主料:鲤鱼350克
      
      辅料:鸡蛋清25克,淀粉(玉米)30克
      
      调料:黄酒25克,盐4克,味精1克,大葱5克,香油10克,猪油(炼制)75克
      
      清炒塘鱼片的做法:
      
      1.将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水,放入碗中,加精盐、鸡蛋清搅拌后,再加干淀粉拌匀,待用;
      
      2.鸡清汤75克放碗内,加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁;
      
      3.炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油烧至四成热,放入鱼片,用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油;
      
      4.葱切末;
      
      5.原锅留油仍放在旺火上,放入葱末炸香,加黄酒和卤汁用手勺搅拌,再倒入鱼片,加熟猪油,颠翻炒锅,淋入芝麻油,盛入盘中即成。
      
      清炒塘鱼片的特色:
      
      此菜色白如玉,鲜嫩滑爽。
      
      

    责任编辑:李晔
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