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    冬季滋补汤:大鱼头炖豆腐

    发布时间:11-05    编辑:秩名     文章来源: beplay最新地址美食网 点击数:

      内容梗概:鳙鱼在我国的叫法颇多,有叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。...以下为正文 >>

     

      鳙鱼作为我国的四大家鱼之一,在我国的分布较光,喜食之人较多,制作的美食花样也是较为广泛。鳙鱼在我国的叫法颇多,有叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。外形似鲢鱼,体型侧扁。头部较大而且宽,口也很宽大,且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。
     
      鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外,鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。鳙鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
     
      鱼头炖豆腐是一道营养搭配绝佳的好菜品,它不仅口味好,而且豆腐和鱼配,具有营养互补的作用。豆腐虽营养丰富,可蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。
     
      豆腐和鱼合吃,还有一个优点,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可发挥营养素的联动作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
     
      今天咱就一起来制作一款适合冬季驱寒强体的汤菜:爽辣开胃的大鱼头炖豆腐
     
      美食食材:鳙鱼头1个,猪五花肉50克,卤水豆腐500克,葱姜蒜片各10克,香菜10克,野山椒20克
     
      调味料:盐4克,胡椒粉2克、料酒适量,花生油50克。
     
      美食制作:
     
      1、先将鳙鱼头去鳞、鱼腮和与内脏部位的黑膜(这个黑膜去除不干净容易使鱼汤土腥味增大),并从底部片开顶部相连,清洗干净;
     
      2、豆腐切大块,入开水锅烫煮5分钟捞出;
     
      3、锅烧热加入花生油,将鱼头放入其中,将两面煎至微黄捞出;
     
      4、砂锅烧热加入适量油,放入切好的五花肉片煎制出油,加入葱姜蒜片和切好的野山椒粒煸炒,加入适量汤水和煎好的大鱼头;
     
      5、大火将鱼头汤烧开,加入烫煮好的豆腐块,用大火炖煮20分钟,并有勺子将漂浮在汤面上的油花和浮沫去除;
     
      5、最后加入胡椒粉与盐调味,装盆后再撒上香菜末即可食用。

    责任编辑:李璐晔
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