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    腐乳花生猪蹄

    发布时间:12-22    编辑:beplay最新地址美食网编辑     文章来源: 美食社区 点击数:

      内容梗概:腐乳花生猪蹄的做法 1、将洗净的猪手放入锅中,锅中倒入适量的冷水,加入姜,葱片,料酒 2、大火煮开,煮上两分钟 3、将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫 4、在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖,小火慢慢炒 5、慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色 6、下入刚才焯过水的猪脚翻炒 7、让每个猪脚均匀的裹上糖...以下为正文 >>

     


      

    腐乳花生猪蹄的做法
      
      1、将洗净的猪手放入锅中,锅中倒入适量的冷水,加入姜,葱片,料酒
      
      2、大火煮开,煮上两分钟
      
      3、将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫
      
      4、在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖,小火慢慢炒
      
      5、慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色
      
      6、下入刚才焯过水的猪脚翻炒
      
      7、让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中
      
      8、将八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香等调味料装入小钢球中
      
      9、将装有调味香料的钢球放入煲中,再加入几片姜片
      
      10、再依次加入料酒,酱油,腐乳
      
      11、再加入适量的花生米和没过材料的水
      
      12、大火煮开,转为小火,慢慢的炖煮
      
      13、炖煮40分钟至一个小时,直至用筷子很容易的插进肉中
      
      14、再盖上盖,沿着盖周边倒一些白酒,焖煮三分钟
      
      15、揭开盖,加入盐,花椒等调味料
      
      16、搅拌均匀层入碗中即可,表面撒上些小葱末
      
      beplay最新地址美食网温馨提示:
      
      1、猪手焯水时加入葱姜和料酒,可以去腥,煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净;也可以先泡出血水,但需要很长的时间,最好是一晚上。
      
      2炒糖色是用冰糖,这样上色后颜色更亮,加入适量的水或油小火慢慢熬,直至糖完全化掉变浓稠,且颜色变为焦黄色。
      
      3、下入猪后翻炒,让每一块猪手均匀的裹上糖色,再倒入煲中。
      
      4、将所有的香料放入调料钢球内,这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅。
      
      5、加入酱油是为了它的鲜味,并不是为了上色,所以不需要很多;重点在于加入腐乳汁,这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少。
      
      6、大火烧开后小火炖煮,煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可。
      
      7、沿着锅盖再倒入些白酒,能进一步去腥,这样做很多大荤的菜都有效,最好是高度白酒,不要太多,它经过高温会挥发,不会影响菜的主味,只会让它更香。
      
      8、煮好后再加入适量的盐,胡椒和其他调味料,搅拌均匀;而且这时也可很方便的将调料钢球拿出。
      
      

    责任编辑:李晔
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