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    自制糯米酒

    发布时间:02-08    编辑:beplay最新地址美食网编辑     文章来源: 美食社区 点击数:

      内容梗概:自制糯米酒 蒸熟成米饭:先用水将糯米泡半天,漂洗干净。在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟。尝一尝糯米,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30℃左右)。 拌酒曲:用勺将糯米弄散...以下为正文 >>

     


     

      自制糯米酒
      
      蒸熟成米饭:先用水将糯米泡半天,漂洗干净。在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟。尝一尝糯米,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30℃左右)。
      
      拌酒曲:用勺将糯米弄散,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。
      
      保存:用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),做成平顶的圆锥形,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。
      
      发酵:将容器盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包住。发酵期有发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻(时间可以根据个人口味。时间长,酒味酸味就浓,但太长也不好)。大约发酵24~48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖子,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
      
      

    责任编辑:李晔
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